Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn

03-09-2021 10:59:34 | Văn hóa - Xã hội
In bài viết
Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn

Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn

Không phải cách ăn cá nào cũng tốt, theo khuyến cáo của các chuyên gia sức khỏe hàng đầu, có một kiểu ăn cá có nguy cơ cao gây ung thư đó là cá nướng.

Cá là thực phẩm bổ dưỡng và được khuyến cáo nên tiêu thụ mỗi tuần ở khắp các quốc gia trên thế giới. Từ cá, người Việt có thể chế biến thành nhiều món ngon như chiên, kho, nướng, luộc… Tuy nhiên, không phải cách ăn cá nào cũng tốt, theo khuyến cáo của các chuyên gia sức khỏe hàng đầu, có một kiểu ăn cá có nguy cơ cao gây ung thư đó là cá nướng .

Cá nướng là loại cá có thể gây ung thư cho người ăn

Bàn về món cá nướng, PGS.TS Trần Đáng (nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm, Bộ Y tế) cho hay, các món nướng bao gồm thịt nướng, cá nướng đều đem lại hương vị hấp dẫn, thơm ngon hơn. Tuy nhiên, đây lại là loại thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh rất cao.

Vị chuyên gia cho hay, khi chất đạm của cá được chế biến trên nhiệt độ cao sẽ tạo ra các amin thơm và tạo ra các hợp chất gây bệnh ung thư .

Trong sách “Hỏi – Đáp Dinh dưỡng & vệ sinh an toàn thực phẩm” mà Viện Dinh Dưỡng Quốc gia từng đăng tải, cũng cho thấy rằng:

– Khi nướng thịt hoặc cá trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ giọt xuống than hồng sẽ hình thành các phân tử hydrocarbon thơm đa vòng (PAH); đó là những chất gây ung thư.

Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn - Ảnh 2.

– Nếu nướng trong lò, ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatin (hoặc creatinin) trong thịt cá sẽ trở thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan thì biến thành chất độc, sau đó đi xuống ruột, tạo ra nguy cơ ung thư đại tràng.

– HCA thường nằm tại chỗ thịt cá bị cháy hay phần nước thịt cá tiết ra trong lúc nướng, nếu vì tiếc rẻ mà ăn thì sau một thời gian dài người ăn dễ có nguy cơ mắc ung thư. Cho nên, ăn thịt cá nướng, ăn đồ nướng thường xuyên tuy ngon miệng nhưng hậu quả thật khó lường.

Bên cạnh đó, theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO việc nướng thực phẩm đã được chứng minh rằng có thể sản xuất ra chất acrylamide – loại chất độc được WHO xếp loại vào nhóm 2A, nhóm “có thể gây ung thư trên người”. Ngoài làm tăng nguy cơ ung thư, độc tính acrylamide đã được chứng minh có ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống thần kinh và hệ thống sinh sản.

Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn - Ảnh 3.

Ngoài cá nướng, những loại cá dưới đây cũng không nên ăn nhiều

1. Cá muối mặn

WHO đã liệt kê cá muối mặn kiểu Trung Quốc là món ăn có thể gây bệnh ung thư vòm họng . Lý do là bởi những thực phẩm được bảo quản bằng muối thường rất giàu nitrite, chỉ cần tiêu thụ 0,3 đến 0,5 gram nitrite cũng đủ gây ngộ độc và hơn 3 gram có thể gây tử vong.

Nitrite cũng có thể phản ứng với protein amin để tạo thành nitrosamine. Nitrosamine là một chất gây ung thư cực mạnh và là 1 trong 4 hóa chất gây ô nhiễm chính trong thực phẩm, có thể làm tăng nguy cơ hình thành các khối u ở hệ tiêu hóa.

2. Cá chiên

Sau khi chiên hoặc bị chiên nhiều lần, mỡ cá sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, tạo thành benzopyrene và các chất có hại khác. Nếu ăn quá nhiều món ăn này, có thể làm bạn tăng nguy cơ suy tim hoặc ung thư thực quản.

3. Cá có chứa hàm lượng thủy ngân cao tuyệt đối không ăn

Thông thường, các loại cá to, cá biển sâu và cá sống lâu năm thường có hàm lượng thủy ngân cao hơn. Nếu chúng ta tiêu thụ một lượng nhỏ thủy ngân, cơ thể sẽ không có quá nhiều phản ứng bất lợi, nhưng thủy ngân có thể tích tụ trong cơ thể người, tiêu thụ lâu dài có nguy cơ ngộ độc thủy ngân .

Ngộ độc thủy ngân không chỉ làm tổn thương niêm mạc miệng mà còn có tác động làm ăn mòn đến đường tiêu hóa, thận và mao mạch. Khiến trẻ em cũng có thể gây tổn thương não.

Món cá có khả năng gây ung thư cao bậc nhất được WHO cảnh báo, đáng tiếc nhiều người Việt lại thích ăn - Ảnh 4.

4. Cá hoang dã

Cá hoang dã, có hình thù kỳ lạ được tìm thấy trong rừng sâu có thể tiêu thụ các vi khuẩn, tảo độc hoặc một số lượng lớn ký sinh trùng. Hơn nữa, chính chúng ta cũng không biết nó có gây độc hay không vì vậy tốt nhất không nên ăn những loại cá này.

Đỗ Đô

Từ khoá:

BHXH Hà Nội đẩy nhanh tiến độ hỗ trợ người lao động, doanh nghiệp trong thời kỳ Covid-19

Văn hóa - Xã hội - 3 ngày trước

BHXH TP đã và đang gấp rút đẩy nhanh tiến độ thực hiện, nhằm đảm bảo tiền hỗ trợ từ Quỹ bảo hiểm thất nghiệp đến với người lao động một cách nhanh nhất. Thời gian giải quyết hồ...

TP.HCM sẽ tổ chức lễ cầu siêu cho người mất vì đại dịch Covid-19

Văn hóa - Xã hội - 3 ngày trước

Bí thư TP.HCM khẳng định: “Không phải cái gì cũng đổ cho dịch Covid-19, như vậy là oan cho dịch”. Chiều 14/10/2021, Bí thư Thành ủy TP.HCM Nguyễn Văn Nên đã phát biểu kết luận tại Hội nghị Thành...

Hà Nội có thể đặt biển giám sát y tế trước nhà khách về từ TP HCM

Văn hóa - Xã hội - 6 ngày trước

Hành khách đi chuyến bay từ TP HCM, Đà Nẵng đến Hà Nội phải ký cam kết tuân thủ biện pháp theo dõi sức khỏe và có thể được treo biển giám sát y tế ở cửa nhà. Sở...

Đồng Nai lên kế hoạch mở lại trường từ 1/11

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Thông tin được Bí thư Đồng Nai Nguyễn Hồng Lĩnh đưa ra trong cuộc họp Ban chỉ đạo phòng chống Covid-19 sáng 11/10. Ông Lĩnh cho biết, ngành y tế xây dựng kế hoạch cách ly điều trị F0...

Hà Nội lập đoàn liên ngành thu hồi loạt dự án bỏ hoang

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

324 dự án đã được giao đất song chậm triển khai, vi phạm Luật Đất đai trên địa bàn Hà Nội sẽ được đoàn liên ngành rà soát, lập hồ sơ xử lý. UBND thành phố Hà Nội vừa...

Địa phương cách ly thế nào với hành khách đi máy bay?

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Hà Nội, Hải Phòng, Thừa Thiên Huế, Lâm Đồng cách ly tập trung hành khách đi từ sân bay Tân Sơn Nhất, các địa phương khác yêu cầu khách theo dõi tại nhà. Theo quy định của TP Hà Nội,...

Thí điểm vận tải hành khách liên tỉnh

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Từ ngày 13/10, xe khách liên tỉnh được chạy thí điểm với tối thiểu 5% và tối đa 30% số chuyến trong ngày, hành khách ngồi giãn cách. Vài giờ sau khi Thủ tướng yêu cầu chậm nhất ba...

Nhiều trang mạo danh Bộ Giáo dục và Đào tạo

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Rà soát nhanh trên Facebook, Bộ Giáo dục và Đào tạo phát hiện 13 trang fanpage mạo danh Bộ và Bộ trưởng Nguyễn Kim Sơn. Các fanpage mạo danh có lượt yêu thích và theo dõi từ vài chục...

Hơn 45 triệu thẻ CCCD gắn chip hoàn thành: Người dân sử dụng ra sao?

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Trong tương lai gần, công dân chỉ cần 1 loại giấy tờ duy nhất là thẻ CCCD gắn chip điện tử để thay thế cho rất nhiều loại giấy tờ khác. Thông tin từ Bộ Công an cho biết, tính đến...

Facebook, Instagram lại vừa gặp sự cố trong đêm

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Nhiều người dùng đã không thể truy cập Facebook hay Instagram đêm qua, chỉ vài ngày sau sự cố đứt kết nối kéo dài tới 7 giờ khiến các chính trị gia Mỹ yêu cầu Mark Zuckerberg phá bỏ...

TP.HCM dự kiến mở cửa lại vận tải hành khách liên tỉnh sau 1/11, cho người dân du lịch đến các tỉnh khác

Sự kiện trong nước - 1 tuần trước

Tối 8/10, trong chương trình “Dân hỏi – Thành phố trả lời”, Phó Chủ tịch UBND TP.HCM Phan Thị Thắng đã trực tiếp giải đáp thắc mắc với chủ đề “ Khôi phục kinh tế trong điều kiện bình...

Bổ sung thành viên Ban Chỉ đạo Quốc gia phòng, chống dịch COVID-19

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Thủ tướng Phạm Minh Chính vừa ký Quyết định 1687/QĐ-TTg ngày 8/10/2021 bổ sung thành viên Ban Chỉ đạo Quốc gia phòng, chống dịch COVID-19. Quyết định nêu rõ bổ sung thành viên Ban Chỉ đạo Quốc gia phòng,...

App PC-COVID reset về 0 mũi tiêm vaccine để cập nhật lại toàn bộ dữ liệu

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Theo Trung tâm Công nghệ phòng chống dịch COVID-19 quốc gia, ứng dụng (app) PC-COVID đang trong quá trình nâng cấp hệ thống, thông tin về mũi tiêm sẽ được reset về 0 và một số dịch vụ có...

Chủ tịch Quốc hội: Người dân và doanh nghiệp luôn ở vị trí trung tâm

Văn hóa - Xã hội - 1 tuần trước

Chủ tịch Quốc hội Vương Đình Huệ nêu rõ, trong công tác lập pháp, giám sát tối cao và quyết định các vấn đề quan trọng của quốc gia, Quốc hội đều đặt người dân và DN vào vị...